Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Pengolahan Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) di PT. Sumber Mutiara Samudra, Muncar-Banyuwangi
DOI:
https://doi.org/10.35316/jsapi.v16i1.6481Keywords:
pengalengan ikan, GMP, Sardinella longicepsAbstract
Pengalengan merupakan suatu pengolahan pengawetan ikan secara modern dikemas yang secara hermetis. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada proses pengalengan ikan sarden (Sardinella longiceps). Implementasi GMP berfungsi untuk dapat menghasilkan produk ikan kaleng sesuai dengan persyaratan mutu dan keamanan pangan. Berdasarkan aturan Menteri Kesehatan RI Nomor 23/MEN.KES/SK/I/1978 terdapat 9 aspek GMP anatara lain lingkungan dan lokasi pabrik, bangunan dan fasilitas unit usaha, peralatan pengolahan, fasilitas dan kegiatan sanitasi, sistem pengendalian hama, hygiene karyawan, pengendalian proses, manajemen pengawasan, pencatatan dan dokumentasi. Penelitian ini dapat dilaksanakan di PT. Sumber Mutiara Samudra yang terletak di Desa Kedungrejo, Kecamatan Muncar, Kabupaten Banyuwangi, Provinsi Jawa Timur. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode observasi, wawancara, dan mengikuti serangkaian kegiatan proses pengolahan ikan sarden. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa PT. Sumber Mutiara Samudra sudah menerapkan prinsip GMP dengan baik di beberapa aspek seperti lingkungan dan lokasi pabrik, peralatan pengolahan, sistem pengendalian hama, hygiene karyawan, pengendalian proses, pencatatan dan dokumentasi. Namun masih terdapat penyimpangan dalam penerapan GMP pada aspek fasilitas unit usaha, manajemen pengawasan, dan kegiatan sanitasi.
Downloads
References
Bimantara, A. P., & Triastuti, R. J. (2018). Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Pabrik Pembekuan Cumi-Cumi (Loligo Vulgaris) di PT. Starfood Lamongan, Jawa Timur. Journal of Marine and Coastal Science, 7(3), 111–119.
Cahya, N., Putri, R. R., Afdilah, M. R., & Utami, S. W. (2023). Analisis Penerapan Gmp Pada Umkm Tahu Pak Tris Kelurahan Mertasinga, Cilacap. Jurnal Pengolahan Pangan, 8(2), 146–149. https://doi.org/10.31970/pangan.v8i2.108
CODEX. (2003). Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene. http://www.mhlw.go.jp/english/topics/importedfoods/guideline/dl/04.pdf. Diakses tanggal 3 November 2024.
Dewi, R. N., Febrianti, D., & Panjaitan, F. C. A. (2023). Analisis Gap pada Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) di Pabrik Pengalengan Ikan Lemuru (Sardinella lemuru). 1(2), 107–116.
Food and Drug Administration (FDA). (2005). Employee Health and Personal Hygiene Handbook
Ma’roef, A. F., Sipahutar, Y. H., & Hidayah, N. (2021). Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Operating Prosedure (SSOP) pada Proses Pengalengan Ikan Lemuru (Sardenella Longiceps) dengan Media Saos Tomat. Prosiding Simposium Nasional VIII Kelautan Dan Perikanan Fakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Makassar, 5 Juni 2021, 143–154.
Mardiyah, U., Jannah, W., Sawiya, S., & Ningsih, I. J. (2024). Analisis Kelayakan Usaha Pemindangan Ikan di UD. Samudra Pasai Desa Sumberanyar Kabupaten Situbondo. Agrimor, 9(2), 85–91. https://doi.org/10.32938/ag.v9i2.2422
Ndahawali, D. H., Wowiling, F., Risnawati, Pongoh, S., Kaharu, S., & Sasara, S. M. (2016). Studi Proses Pengalengan Ikan di PT. Sinar Pure Foods International Bitung. Buletin Matric, 13(2), 42–54.
Susilo, E. (2021). Peta Lokasi Penangkapan Ikan Lemuru di Selat Bali. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 5(2). https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.27
Thamrin, M. Thoyib. dan Akhadi, M. (2004). Dampak Radiologis Pelepasan Serat Asbes. Iptek Ilmiah Populer. Puslitbang Keselamatan Radiasi dan Biomedika Nuklir BATAN. Jakarta
Zhafirah, F., & Sipahutar, Y. H. (2021). Proses Pengolahan Ikan Tongkol Abu-abu (Thunnus tonggol). Prosiding Simposium Nasional VIII Kelautan Dan Perikanan Fakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan, 57–68. journal.unhas.ac.id/index.php/proceedingsimnaskp/issue/view/1040
Downloads
Published
Versions
- 26-04-2025 (2)
- 26-04-2025 (1)
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Putri Indah Mariyana, Ulfatul Mardiyah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
