Karakteristik Sifat Fisik Amplang Ikan Lele (Clarias sp) Dengan Penambahan Karagenan

  • Siti Nur Aisyah Jamil Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Situbondo
  • Ulfatul Mardiyah Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Situbondo
  • Linda Lutfiah Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Situbondo
Keywords: Keywords: Catfish Amplang, Carrageenan, Physical Properties, Organoleptic

Abstract

Fish is a perishable food so it needs to be handled appropriately, namely by processing it into a product in the form of amplang made from catfish. Catfish is a fish that is widely cultivated in Indonesia. Considering the abundant production of catfish, it is necessary to make variations, namely by adding carrageenan from the seaweed Euchema cottonii as a determinant of the physical and organoleptic properties of catfish amlang in the form of flowering power and organoleptic tests of color, taste, aroma, texture and crispness of amlang. The formulation of the problem in this research is how the addition of carrageenan affects the physical and organoleptic properties of catfish amlang and what is the best formulation for adding carrageenan to catfish amlang based on physical and organoleptic properties. Meanwhile, the aim of this research is to determine the effect of adding carrageenan on the physical and organoleptic properties of catfish amplang and to find out the best formulation for adding carrageenan to catfish amplang. This research is an experimental study using carrageenan as a determinant of physical and organoleptic properties in catfish amplang using 4 treatments (P0) as control, (P1) 1%, (P2) 2% (P3) 3%. Data were analyzed using the SPSS type 26 application with the ANOVA test at a confidence level of 95% with Duncan's advanced test. Meanwhile, to determine the best treatment, use the De Garmo method. The results of the research showed that the addition of carrageenan had a significant effect on the physical properties of catfish amplang's swellability, organoleptic attributes of color, taste, texture and crispness. However, the addition of carrageenan had no effect on the aroma attributes of catfish amplang. The best formulation for making catfish amplang is P1 treatment with the addition of 1% carrageenan based on the De Garmo method with a productivity value (NP) of 0.98.

 

 

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abdillah, A.A dan M. Hasta. 2021. Efek Penambahan Kappa Karagenan Terhadap Kualitas Tekstur dan Nilai Gizi Mantou. UNAIR News.
Ambarita dan Yuliati. 2021. Pengaruh Kesegaran Ikan Terhadap Mutu Amplang Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson). Jurnal Kelautan dan perikanan. ISSN: 2477-6327. 995-1005.
Astawan, M. (2019). Penanganan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Universitas Terbuka. Assadad, Utomo. 2011. Pemanfaatan garam dalam industry pengolahan produk perikanan.
Jurnal Penelitian pada Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 6(1): 26-37.
Badan pengawas obat dan makanan. (2017). ISBN 978-602-6307-85-9: Produksi pangan industry rumah tangga kerupuk amplang.
Erniati, Zakaria dkk. 2016. Potensi rumput laut: Kajian komponen bioaktif dan pemanfaatannya sebagai pangan fungsional. Acta Aquatica Aquatic Sciences Journal. 3(1): 12-17.
Esri, Harlim, dan Lyse. 2022. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Cottonii, Spinosum, Gracilaria) Terhadap Kandungan Nutrisi (Protein, Dan Kadar Abu) Amplang Ikan Tongkol. Jurnal teknik kimia. 1(1): 1-5.
Ferdiansyah. 2019. Pemetaan Kesesuaian Lahan Untuk Budidaya Rumput Laut Diperairan Pulau Poteran, Kabupaten Sumenep, Jawa Timur. Journal Of Marine Research. 8(1): 36-40.
Irnawati. 2017. Pembuatan kerupuk amplang ikan tenggiri dengan penambahan rumput laut Eucheuma cottoni. TA. Pangkep. Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Dan Kepulauan.
Lutfiyyah. 2019. Manfaat Bawang Putih dalam Masakan dan Bagi Kesehatan.
https://resepkoki.id/manfaat-bawang-putih-dalam-masakan-dan-bagi-kesehatan. (3
Februari 2023).
Mawaddah, Nurul, dan Rosmiati. 2021. Uji Daya Kembang Dan Uji Organoleptik Kerupuk Ikan Cakalang Dengan Pati Yang Berbeda. Jurnal Pertanian Berkelanjutan. 9(3): 181-187.
Merdekawati. 2013. Rumput Laut, Makanan Sehat Abad 21. Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana. Nal-ikan-tenggiri.html. (2 Februari 2023).
Prasetyaningrum. 2013. Kinetika Reaksi Depolimerisasi Karagenan pada Suhu dan Ph Optimum Dengan Katalisator Asam Sulfat. Jurnal teknologi kimia dan industri 2(4): 177-183.




Qosthari S. 2016. Pengaruh Penggunaan Jumlah Tapioka dan Soda Kue Terhadap Hasil Jadi Amplang Ikan. e-journal Boga. 5(1): 265-273.
Rasyid. 2003. Beberapa Catatan Tentang Karagenan. Sumber daya laut, Pusat Oseanografi- LIPI, Jakarta. 28(4): 1-6.
Rohmitriasih. 2022. Bahan dasar tepung tapioka. https://www. fimela.com/food
/read/4965956 /mengenal-tepung-tapioka-bahan-dasar-dan-manfaatnya. (3 Februari 2023).
Saputra, Yulian, dan Nisahi. 2021. Karakteristik Dan Kualitas Mutu Karagenan Rumput Laut Di Indonesia. Lantanida Journal. 9(1): 25-37.
Saragih, D. M., & Bintoro, V. P. (2017). Substitusi Sukrosa dengan Fruktosa pada Proses Pembuatan Roti Berbahan Dasar Tepung Terhadap SifatFisikokimia. 6(3), 129– 133.
Sari, Ira, dan Leksono. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Sp.) Terhadap Mutu Dan Karakteristik Amplang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 13(01): 9-15.
Septiana, Rukimi. 2012. Pengaruh Penambahan Rumput Laut Eucheuma Cottonii Pada Berbagai Proporsi Daging Ikan Tenggiri Terhadap Derajad Pengembangan Dan Kerenyahan Kerupuk Ikan Tenggiri. Jurnal Pertanian. 1-14.
Tajuddin. 2018. Pengolahan Amplang Ikan Tenggiri Dengan Penambahan Rumput Laut (Euchema Cottoni) Di Cv. Dzakwani Food Balibakpapan. TA. Pangkep. Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.
Weiner. 2014. Karagenan aditif makanan: Bagian II: Tinjauan kritis terhadap studi keamanan in vivo karagenan. Artikel dalam Tinjauan Kritis dalam Toksikologi. SSN: 1040- 8444. 1-26.
Yuwono, T. (2015). Evaluasi Sifat Fisik dan Uji Iritasi Sediaan Salep Minyak Atsiri Bunga Cengkeh dalam Basis Larut Air. Jurnal Ilmiah Farmasi. 11(1), 9–15.
Zailanie. 2015. Fish Handling. Malang: Universitas Brawijaya Press (UB Press) Penerbit Elektronik Pertama dan Terbesar di Indonesia.
Published
2024-05-02
How to Cite
Jamil, S. N. A., Mardiyah, U., & Lutfiah, L. (2024). Karakteristik Sifat Fisik Amplang Ikan Lele (Clarias sp) Dengan Penambahan Karagenan. Samakia : Jurnal Ilmu Perikanan, 15(1), 76-87. https://doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4783
Abstract viewed = 173 times
PDF (Bahasa Indonesia) downloaded = 127 times