THE EFFECT OF THE ADDITION OF CARRAGEENAN POWDER ON THE CHEMICAL NATURE OF SNEAKHEAD FISH OTAK-OTAK (Ophiocephalus striatus)

Siti Nur Aisyah Jamil

doi:10.5281/jsapi.v7i1.298

Siti Nur Aisyah Jamil Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan, Akademi Perikanan Ibrahimy, Situbondo

10.5281/jsapi.v7i1.298

Keywords: sneakhead fish, fish otak-otak, carrageenan powder, proximate

Abstract

Sneakhead fish is one kind of freshwater fish which are content of albumin. The extractor vacuum was used to extract the fish into albumin. Moreover, the extraction produced residue product, the meat, which was still nutritious even though it could not be more extracted. This residue product was then processed into fish otak-otak. This study was aimed to know the effect of the addition of carrageenan powder on the the chemical nature and organoleptic test of sneakhead fish otak-otak. The treatments used in this research were the variation treatment of addition of carrageenan powder on the of its albumin, protein, crute fiber, carbohydrate, fat, moisture, ash content and organoleptic test (smell, taste, color, texture). The results of research were analyzed three times by using completely randomized design (ral). The results showed that different addition of carrageenan powder give a significant effect on the chemical nature of sneakhead fish otak-otak. The best treatment was obtained at addition of carrageenan powder concentration 10% (e) with an average value of albumin content 1,7%, 7,2% protein content; crute fiber of 2,16%, carbohydrate of 45,24%, fat content of 0,78%, 45,45% water content; 1,28% ash content.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abdillah, F. 2006. Penambahan Tepung Wortel Dan Karagenan Untuk Meningkatkan Kadar Serat Pangan Pada Nugget Ikan Nila (Oreochromis sp.). Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor. Hlm 17.

Abubakar, T. Suryati dan A. Azizs. 2011. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Palatabilitas Nugget Daging Itik Lokal (Anas Platyrynchos). Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011.

Agustia, S. 2009. Pengaruh Perbandingan Tepung Gandum dengan Tepung Maizena dan Konsentrasi Karagenan terhadap Mutu Kentang Krispi. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Hlm. 34.

Anggit P., Y. S. Darmanto, dan F. Swastawati. 2011. Analisa Mutu Satsuma Age Ikan Kurisi (Nemipterus sp.) Dengan Penggunaan Jenis Tepung Yang Berbeda.Jurnal Saintek Perikanan Vol. 6, No. 2, 2011, 13 – 22.

Buckle,K, A, R, A. Edwards., G.H. Fleet dan M, Wooton. 2007. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta.

Chairita. 2008. Karakteristik Bakso Ikan dari Campuran Surimi Ikan Layang(Decapterus spp) dan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Pada Penyimpanan Suhu Dingin. Thesis. Institut Pertanian Bogor: Bogor. Hlm 25.

De Garmo, E. P., W. G. Sullivan, J. R. Canada. 1984. Engineering Economy. Mac Millan Publishing Company: New York.

Desrosier, N. W. 1987. Technology of Food Chemistry. The AVI Publisher. Co Inc. Weesport, Connecticut.

Hapsari, A. 2008. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Spinosum Terhadap Kualitas Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Brawijaya, Malang.

Hapsari, A. P. 2011. Formulasi Dan Karakterisasi Minuman Fungsional Fruity Jelly Yogurt Berbasis Kappa Karaginan Sebagai Sumber Serat Pangan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor.

Jaya, P. 2012. Kapsul Albumin. http:// albumin/jaya albumin « Pujiminkapsul’s Weblog.htm. Diakses pada tanggal 3 Januari 2013. Pukul 16.00 WIB.

Kurniawan, A. B.; A.N. Al-Baarri, dan Kusrahayu. 2012. Kadar Serat Kasar, Daya Ikat Air, dan Rendemen Bakso Ayam dengan Penambahan Karaginan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 1 (2).Hlm 12.

Nurjanah, R., R. Nitibaskara dan E. Madiah. 2005. Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Fisik Otak-otak Ikan Sapu-sapu (Liposarcus pardalis). Bulletin Teknologi Hasil Perikanan. VIII (1). Hlm 10.

Putri, A. F. E. 2009. Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Daging Sapi Pada Lama Postmortem Yang Berbeda Dengan Penambahan Karagenan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor.

Ramasari, E. L., W. F. Ma’ruf, dan P. H. Riyadi. 2012. Aplikasi karagenan sebagai emulsifier di dalam pembuatan sosis ikan tenggiri (Scomberomorus guttatus) pada penyimpanan suhu ruang. Jurnal Perikanan. 1 (2). Hlm 1.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhari. 2007. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty: Yogyakarta.

Sulistiyati, T. D. 2011. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan dengan Menggunakan Ekstraktor Vakum terhadap Crude Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Protein. Malang. Jawa Timur.

Sulthoniyah, S. T. M. 2012. Pengaruh Suhu Pengukusan terhadap Kandungan Gizi dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Brawijaya. Malang.

SNI. 2013. Otak-Otak Ikan SNI 7757-2013. Http:///16438_SNI7757-2013_otak-otakikan_web.pdf. Diakses pada tanggal 25 Juni 2013. Pukul 20.00 WIB

Suprayitno, E., A. Chamidah dan Carvallo, 1998. Studi Profil Asam Amino Albumin dan Seng pada Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Brawijaya. Malang.

Suprayitno. 2008. Albumin Ikan Gabus untuk Kesehatan. Artikel Publikasi dipostkan oleh Prasetya Pada Tanggal 27 Mei 2008.

Thomas, W. R. 1999. Carrageenan In Thickening and Gelling Agent. Blackie Academic and Professional. London

Ulfah. 2009. Pemanfaatan Iota Karaginan (Eucheuma spinosum) dan Kappa Karaginan (Kappaphycus alvarezii) Sebagai Sumber Serat Untuk Meningkatkan Kekenyalan Mie Kering. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hlm. 59.

Wardayanti, W. 2004. Mempelajari Pengaruh Penambahan Tepung Karagenan Terhadap Mutu “Cone”Es Krim. Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta. Hlm 45.