Diversifikasi Pengolahan Produk Cookies Eeg Roll Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri

  • Ika Junianingsih Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Sukorejo, Situbondo
  • Ismi Jasila Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Sukorejo, Situbondo
  • Lovi Sandra Program Studi Budidaya Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy
Keywords: Anchovy flour, Egg roll, Diversification of processing

Abstract

Ikan teri adalah bahan makanan asal hewani yang merupakan sumber protein dan kaya akan kalsium. Tepung ikan untuk bahan dasar pangan masih sangat jarang pemanfaatannya dibandingkan tepung ikan untuk bahan pakan (ternak) sehingga perlu dilakukan upaya untuk memanfaatkan tepung ikan yang kaya akan kalsium ini untuk berbagai jenis produk pangan. Penambahan tepung ikan teri pada pembuatan produk cookies telur atau egg roll untuk menciptakan makanan ringan atau snack food yang sehat, memiliki nutrisi baik yang dibutuhkan oleh tubuh serta enak dikonsumsi di antara waktu makan utama dalam sehari-hari. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk; 1) Mengetahui proses pengolahan egg roll dengan penambahan tepung ikan teri, dan 2) Mengetahui formulasi penggunaan tepung ikan teri pada pengolahan egg roll. Tahapan penelitian dilakukan melalui 4 tahapan pengolahan; 1) Tahap persiapan alat dan pemilihan bahan baku yang baik, agar menghasilkan egg roll yang berkualitas 2) Tahap pembuatan tepung ikan teri dengan metode pengovenan listrik. 3) Tahap pengolahan adonan egg roll dengan mencampur semua bahan baku step by step 4) Tahap akhir, pemanggangan adonan menggunakan cetakan egg roll. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung ikan teri dengan formula 30:70 pada adonan dasar egg roll menghasilkan tekstur adonan tidak mudah rapuh dan hancur saat pembetukan/penggulungan adonan. Menghasilkan citarasa renyah dan gurih dengan penampakan coklat kekuningan tanpa bau amis yang mengganggu. Komposisi gizi egg roll dengan penambahan tepung ikan teri menunjukkan rataan nilai protein 60gr, kalsium 2.381 mg, fosfor 1.225 mg, vitamin A 297 SI, dan energy 277 kkal.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anggraini, S. 2018. Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok Putih pada Egg Roll terhadap Kadar Vitamin C dan Daya Terima.Tesis.Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.

Astawan, D. 2018. Kadar Pati Resisten, Kalsium, dan Zat Besi serta Daya Terima Kue Kering Tepung Pisang Kepok dengan Penambahan Tepung Teri Kering Tawar. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Semarang

Erwin.2019. Pengaruh Substitusi Tepung Pisang pada Pembuatan Brownies terhadap Sifat Kimia dan Penerimaan Organoleptik.Balai Riset dan Standarisasi Industri Padang. Padang

Fatmawati. 2019. Kajian Resiko Usaha Pengolahan Ikan Teri Di Desa Pagurawan, Kecamatan Medan Deras, Kabupaten Batu Bara, Provinsi Sumetera Utara.Jurnal Agresip ISSN: 1412-8837 Vol. 11

Heri.2019. Pengolahan Kue Bawang Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri.Skripsi. Fakultas Tehnik. Universitas Negeri Jakarta. http//repository.unj.ac.id

Indrajaya.2020. Penggunaan Daging dan Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) pada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Vol. IX No. 2

Permata, M. A. dan Hendrikus N.P. 2018.Sifat Kimia dan Organoleptik Cookies dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok Putih. Universitas Katolik Widya Karya. Malang

Rahmawati.2018. Substitusi Tepung Pisang Kepok Putih Dalam Pembuatan Egg Roll Terhadap Kadar Kalsium Dan Daya Terima Produk.Tesis. Fakultas Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta

Taufik, A. W. putra. 2017. Perbedaan kandungan Kalsium Pada Ikan Teri Nasi (Stolephorus commersonii) Dengan Susu sapi Lokal Di kabupaten Jember. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember. http//repository.unej.ac.id

Published
2021-10-24
How to Cite
Junianingsih, I., Jasila, I., & Sandra, L. (2021). Diversifikasi Pengolahan Produk Cookies Eeg Roll Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia : Jurnal Ilmu Perikanan, 12(2), 139-146. https://doi.org/10.35316/jsapi.v12i2.1425
Abstract viewed = 52 times
PDF (Bahasa Indonesia) downloaded = 49 times