MAKING SHREDDED OF CATFISH (Pangasius hypophthalmus) IN PRADIPTA JAYA FOOD PROBOLINGGO

Abstract

The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  processing  of  shredded  catfish  (Pangasius  hypophthalmus),  knowing  the  nutrient  content  in  the  shredded  catfish  and  shredded  catfish  production  costs  in  Pradipta  Jaya  Food  Bulk  Grinting  Probolinggo.  The  study  was  conducted  over  three  (3)  months,  from  February  2015  to  April  2014.  The  method  used  in  this  study  is  a  survey,  primary  data  collected  by  field  observation,  participation,  interviews,  and  documentation.  Secondary  data  was  collected  through  literature.  Based  on  the  results  of  the  research  can  be  informed  that  the  processing  of  shredded  catfish  (Pangasius  hypophthalmus)  conducted  in  Pradipta  Jaya  Food  Probolinggo  include  the  following  stages:  receipt  of  raw  materials,  weighing  first,  washing,  steaming,  weeding,  filtration  (draining),  the  first  milling,  weighing  both  ,  mixing  spices,  oven,  milling  second,  sieving,  third  weighing,  packaging,  storage,  and  marketing.  Shredded  catfish  containing  43.30%  protein  content,  fat  content  of  10.50%,  2.37%  moisture  content,  carbohydrate  content  of  37.35%,  gross  profit  earned  on  each  product  shredded  catfish  Rp.  1.1139  million.